IDENTIFIQUE OS ADITIVOS MAIS COMUNS ENCONTRADOS NOS ALIMENTOS EM GERAL

 

Código ACIDULANTES

H I Ácido adípico

H II Ácido cítrico

H III Ácido fosfórico

H IV Ácido fumárico

H V Ácido glicônico

H VII Ácido lático

H VIII Ácidomálico

H IX Ácido tartárico

H X Glucona delta lactona

*ACIDULANTES atribuem ou acentuam o sabor ácido as maioneses, refrigerantes, sorvetes e laticínios.

Código ANTIOXIDANTES

A I Ácido ascórbico

A II Ácido cítrico

A III Ácido fosfórico

A IV Ácido nordihidroguaiarético

A V Butil-Hidroxianisol (BHA)

A VI Butil-Hidroxitolueno (HHT)

A VII Citrato de monoisopropila

A VIII Fosfolipídios (Lecitina)

A IX Galactato de propila, ou duodecila ou de octila

A X Resina de guaiaco

A XI Tocoferóis

A XII Etileno diamino-Tetracetato de cálcio e

dissódico (EDTA)

Por extenso Tercio butil hidroxiquinona (TBHQ)

A XIII Citrato de monoglicerídio

*ANTIOXIDANTES, evitam a oxidação, causa importante da mudança de cor e sabor dos alimentos; o ranço dos alimentos ricos em gorduras é uma oxidação.

Código ANTIUMECTANTES

AU I Carbonato de cálcio

AU II Carbonato de magnésio

AU III Fosfato tricálcico

AU IV Citrato de ferro amoniacal

AU V Silicato de cálcio

AU VI Ferrocianeto de sódio

AU VII Alumínio silicato de sódio

AU VIIIDióxido de silício

*ANTIUMECTANTES, mantêm os alimentos secos, desprovidos de umidades.

Código AROMATIZANTES

FLAVORIZANTES

F I Essencias naturais

F II Essencias artificiais

F III Extrato vegetal aromático

FIV Flavorizante quimicamente definido

*AROMATIZANTES FLAVORIZANTES, acentuam ou atribuem odor e sabor.

Código CORANTES

C I Corantes naturais

C II Corantes artificiais

Caramelo isento de declaração

*CORANTES, acentuam a cor natural ou estabelece nova coloração. Na maioria são sintéticos.

Código ESPESSANTES

EP I Agar-agar

EP II Alginatos

EP III Carboximetilcelulose sódica

EP IV Goma adragante

EP V Goma arábica

EP VI Goma caraia

EP VII Goma guar

EP VIII Gomaa jataí

EP IX Mono e diglicerídios

EP X Musgo irlndês (caragena)

EP XI Celulose microcristalina

*ESPESSANTES, dão ou mantêm determinada textura. Muitos são simples engrossantes.

Código ESTABILIZNTES

ET I Fosfolipídios

ET II Goma arábica

ET III Mono e digliccerídios

ET IV Polifosfatos

ET V Óleo vegetal bromado

ET VI Citrato de sódio

ET VII Lactato de sódio (anidro)

ET VIII Esteroil 2-lactil lactato de sódio ou cálcio

ET IX Estearato de propileno glicol

ET X Agentes tamponantes

ET XI Monopalmitato de sorbitana

ET XII Monoestearato de sorbitana

ET XIII Triestearato de sorbitana

ET XIV Polisorbitato 60

ET XV Polisorbitato 65

ET XVI Polisorbitato 80

ET XVII Polisorbitato 20

ET XVIII Polisorbitato 40

ET XIX Éster gum ou goma éster

ET XX Celulose microcristalina

ET XXI Goma guar

ET XXII Acetato isobutirato de sacarose

ET XXIII Estearato dee polioxietileno de sódio

ET XXIV Fumarato de estearila e sódio

ET XXV Diacetilde tartarato de mono e digliceródios

ET XXVI Alginato de propileno glicol

ET XXVII Goma xantana

ET XXVIII Fosfato dissódico

ET XXIX Tartato de sódio

*ESTABILIZANTES, promovem e estabilizam a dispersão das partículas de um alimento em outro. Muitos são agentes emulsificantes.